红糖核桃红枣面包 Red Date Walnut Brown Sugar Bread
做了无数次的老面种吐司面包。每次用面包机做吐司,老面的用量大多数只是主面团20-40%的。这次破天荒想尝试一下主面团🆚老面1:1的效果,毕竟老面的份量始终没有绝对的比列。做好后得到的结论是OK的哦,不过普遍性隔天就没当天做好的那般松软,面包依旧可以室温保存三天内吃完。虽然很多「种」可供选择,「婆妈」始终认为老面种最方便,因为它不需要更改任何主面团的材料(不喜欢酒味面香太浓的,就减少酵母的量而已)。波兰种+老面也是近期大爱用的酵头之一,不过波兰种不能冷冻还是没有老面方便咯😆。 红糖核桃红枣面包 {老面种材料 } 高筋面粉300克,清水190毫升,酵母2克,盐 ¼ 茶匙。 ***将全部材料搅拌成团,揉捏排排气后室温发酵1小时左右,放入冰箱冷藏24小时即可(冷藏可放3-5天,不能马上用完的,24小时后量好每份大约50-80克速冻保存可达三个月)。 ***基本原理~老面是主面团的量大约是20-40%左右,所以250克主面团,大约要50-100克左右的老面种。 {主面团材料} 高筋面粉165克,紫薯粉10克,红糖30克,盐1茶匙,酵母2克,温水65克, 淡奶30克(不用淡奶就100克温水),无盐奶油20克,老面种170克(第一次用网友教的比列1:1)。 {馅料} 核桃碎和红枣丁适量。 {抹皮} 融化牛油适量。 {做法} 1. 红糖盐用温水搅拌均匀,待冷备用。 2. 将所有主面团材料加入搅拌成稍微滑面团,红糖水可以慢慢地分成几次加入(除了无盐奶油)。 3. 加入牛油再搅拌1-2分钟或至接近光滑的面团,可以撑开薄膜,洞口边缘光滑。 4. 取出面团,继续搓揉成光滑圆形状后盖好湿布进行第一次发酵。(大约1小时) 5. 第一轮发酵好后,帮面团擀平排气,分割成3份搓成圆球状,静置15分钟。 6. 此时准备好馅料,再擀平成长条状放入馅料,卷起收口捏紧,放入抹了一层薄牛油的面包模具中进行第二轮发酵(大约50分钟左右)。 7. 将面包抹上一层融化牛油的烤盘上。放入预热烤箱中170°C, 烤30-35分钟左右。(烤箱温度得自行拿捏哦!) ***面包出炉后,还可以再刷上一层融化牛油更香气扑鼻! Walnut Red Date Brown Sugar Bread {Old dough ingredients} High protein flour